夏日炎炎，總想吃點(diǎn)涼爽夠味的。你有沒有試過雞腳筋配冰??？雞腳筋這個名字一聽就很有嚼勁，可烤、燒、炒、拌，還可做冷鍋串串，妥妥冰啤好CP。花樣雞腳筋，具備夏日流量爆款潛質(zhì)。
雞腳筋是雞的哪個部位？
雞腳筋，從名字可猜出個大概，位于雞爪后面腳踝的部位，即雞的跟腱，屬于肌腱，俗稱“筋”。曾聽一位老饕說，雞腳筋是雞爪中最好吃的部位，咬起來嘎嘎響，又脆又嫩。值得一提的是，雞腳筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，特別適合女性食用，幫助緊致肌膚，而且雞腳筋口感很好，老少皆宜。不管是當(dāng)作家常菜，還是當(dāng)成小吃，咬起來都特別的筋道。
百變雞腳筋
中國人最擅長研究各種各樣的吃法，小小的雞腳筋也不例外。
云南菜中有些雞腳筋的特色做法，如在普洱地區(qū)的常見做法就是燒烤，也有家常做法——紅燒雞腳筋。云南傣族有道特色菜叫“包燒雞腳筋”，曾出現(xiàn)在綜藝節(jié)目《向往的生活4》中，黃磊應(yīng)周迅要求，特別烹制了這道菜。先將雞腳筋以云南各種香料腌制調(diào)味，用新鮮的芭蕉葉包好，用香茅葉捆綁好，再放到烤架上用炭火慢慢烤熟。大約烤半個小時，一款傣族風(fēng)味的特色美食就大功告成了。
圖片來源：《向往的生活4》視頻截圖
雞腳筋這個部位本身就脆嫩十足，用芭蕉葉來包裹烤制之后就變得更美味了。一口一個，吃起來鮮嫩彈牙，味道酸辣可口，配上一杯云南啤酒，怎一個爽字了得。
圖片來源：九街三叁街頭雞腳筋串串
源自四川樂山的冷鍋串串和缽缽雞也是雞腳筋的用武之地。冷鍋串串和火鍋差不多的做法，用冷鍋加火鍋鍋底，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱著食用，蘸干碟或油碟。缽缽雞是事先用缽缽或瓦罐煮好的，一般有紅油、藤椒、清湯三個口味，通常是冷的，最多蘸辣椒面食用。雞腳筋不論熱食還是冷食，脆嫩有嚼頭的口感都讓人欲罷不能。除了配啤酒外，還可配茶吃。
那么如何將雞腳筋從雞爪中分割出來呢？先用尖頭小刀在雞爪每個腳趾背上劃上口子，口子要劃到骨頭。再彎折骨頭，主干骨與腳趾骨分離。扭動拔出，剪掉腳趾骨即可。
現(xiàn)在不用這么麻煩了，我們泓睿有現(xiàn)成分割好的雞腳筋——紅太陽雞腳筋。每包重2kg，解凍后去除冰水，剩余凈重1.86kg，失水率約7%。
每包大約340個，最大長約7cm，中等長4-5cm，最小長約3cm。
在夏日的晚風(fēng)中感受或熱血、或悠然、或放空的時光。一桌燒烤、一鍋串串，少不了雞腳筋的勁爽加持，配上一杯啤酒或清茶，便是人間好夢長。
